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原料
搅拌成型
醒发
蒸炊
冷却
速冻 成品包装 入库贮存 ① 配料 ② ③ ④ ⑤ 为关键质量控制点 关键设备及其参数: ①原料:原料验收,每批入厂严格按照《进货检验规范》对其进行检验,合格后方可入库或投入生产。 ②配料:配料盆、电子秤,原辅料配比严格按照本企业配方要求进行。 ③蒸炊:蒸饭车,蒸制时间60~90分钟。 ④速冻:速冻室,温度控制在-30~-40°C,速冻效果能使产品在30分钟以内,食品中心温度从-1°C降到-5°C。速冻后的食品中心温度能达到-18°C以下。 ⑤入库贮存:冷库,温度控制在-18°C以下,温度波动应控制在2°C以内